Вкусные домашние обеды: 2011

суббота, 26 ноября 2011 г.

Медовые пряники

Ароматные медово-имбирные с корицей, кардамоном, кориандром... 
Под чашечку рождественского чая с ароматом гвоздики и апельсина.... 

Настоящие новогодние каникулы зимними вечерами)))) Хороши в качестве подарочков сувениров))) А какие новогодние ароматы кружатся в доме)))


Нагреваем мед, сахар и масло до полного растворения сахара, а затем уже остывшую смесь добавлять вместе с яйцом в сухие компоненты.

Про пряничные специи. Кроме стандартных корицы, кардамона, имбиря и мускатного ореха еще кориандр и черный перец. Пропорции такие - 3:1:1:1:0,5:0,5 соответственно.

* 250 гр меда

* 250 гр коричневого сахара
* 150 гр масла
* 700 гр муки
* 1,5 ч. л. пряничных специй
* цедра 0,5 лимона
* 25 гр какао
* 1 ч. л. соды
* 1 яйцо
* 2 ч. л. рома (коньяка, кальвадоса)

Тесто получается очень приятное, мягкое, ароматное, пластичное... Вообще принято тесто сразу раскатывать и вырезать изделия... Ну а потом изделия убирать в холодильник и печь уже на следующий день... 

Но я отправила тесто целиком в холодильник (минимум на 4 часа), а потом уже раскатывала и вырезала. 

Да, тяжеловато получается (ведь мед и масло застывают).. 
Но ничего, по небольшим частям и все прекрасно получается)) 

Выпекать на противне либо присыпанном мукой, либо на пергаменте, либо на силиконовом коврике. 

Я пекла на муке... Пекутся при 180*С минут 8-10, быстро, главное не пересушить. И еще, не надо раскатывать тонко, иначе будут сухарики))) прекрасно все пропекается..


Остужаем на решетке. Из этого количества теста получилось 59 пряников)))
Украшаем уже охлажденные айсингом))

Глазурь:
на 1 белок
150 гр сахарной пудры

Вроде все.
Да, тесто можно готовить и за неделю до выпекания и хранить в холодильнике.

С любовью, Анна

Трюфели из печенья

Все помнят из детства и многие любят шоколадную колбаску. Вот примерно такой же состав, но в виде конфет и елочек. А вообще из этой массы можно налепить что душе угодно)))

300 г печенья
25 г нутелла
25 г темного шоколада
90 г сахара
ваниль
35 г сливочного масла
15 ст л молока
можно ром (коньяк)
Покрытие:
горький шоколад
какао для обсыпки
Печенье раскрошить. В кастрюльке на огне смешать остальные компоненты, слегка проварить до легкого загустения. Вылить в печенье, хорошо перемешать. Чуть оставить отдохнуть, пропитаться и остыть. Затем формировать конфетки. Отправить в холодильник на несколько часов застыть. Ну а потом уже можно и покрыть шоколадом либо обвалять в какао)))




Рождественские елочки

Накануне Новогодних праздников и Рождества решила сюда поставить свои прошлогодние новогодние рецепты сладких подарков, быть может кому нибудь они пригодятся...


Готовится просто, быстро, нарядно, эффектно и вкусно))) 
Порадуйте домашних))) 
Хороши в качестве подарков угощений, сладких сувениров)))
150 мл молока

40гр сливочного масла
300гр муки
7 гр сухих дрожжей
2 ст л сахарного песка
ваниль
яйцо
для глазури:

полстакана сахарной пудры
1-2 ст л горячей воды растереть вместе

Молоко подогреть, масло растопить, смешать сухие ингредиенты с мокрыми, замесить тесто. Оставить подходить в теплое место на 1,5 часа..


Затем раскатать в круг (Наташа привет и спасибо работаю на твоем подарке (силиконовый коврик) радиусом 30см. 

Разрезаем на 6 треугольников, делаем насечки ножом, как бы расправляем веточки елочке (лучше треугольнички выкладывать на противень для выпечки, а потом уже делать насечки ножом и формировать елочки) если переносить, елочки могут растянуться и деформироваться))). 

Получается 6 елочек. Разогреваем духовку до 180С и отправляем наши елочки в духовку на примерно 15 минут..

Вынимаем, остужаем на решетке, покрываем глазурью и украшаем)))

Дети будут очень рады помочь вам украсить свои новогодние елочки)))




суббота, 8 октября 2011 г.

Запеченный бри

Вкуснейший запеченный бри с черникой.


Один из вариантов сырного угощения: запеченный бри или камамбер с черникой))
Сыр вынуть из упаковки, освободить от бумаги и выложить на сухую сковороду на средний огонь. ничего накалывать или надрезать  не надо. Сыр начнет нагреваться, набухать, как бы раздуваться, через минуту-две осторожно перевернуть его на другую сторону. Он также будет дальше плавиться внутри..
Через пару минут или больше, кому как нравится, можно будет еще перевернуть для более золотистого цвета корочки, сыр снять осторожно. 
Верхнюю корочку осторожно подцепить ножом и срезать не до конца, а как крышечку.


Внутри будет яркий расплавленный запеченный сыр.
Мы его пробовали с багетом и черничным вареньем, макая прямо в сыр с ягодами.. 
Вкусно, просто и быстро))






Пирог с тыквой и яблоками (песочное тесто)

Очень вкусный, сочный, тающий- пирог с тыквой и яблоками- понравится даже  ярым "нелюбителямтыквы". 

Мои решили, что он с мандаринами, почему, не знаю)))

Тонкое песочное хрупкое тесто, сочная сладкая начинка с привкусом корицы, хорош и теплый и холодный)))

Свинина с брусникой в духовке

Уже октябрь, как же быстро летит время... За окном завывает ветер, скоро видимо снег...))

А у нас горячее и вкусное второе.. ))


Понадобится:

* 0,5 кг мякоти свинины
* 2 ст л муки
* 1 большая луковица
* 2 зубчика чеснока
* розмарин (у меня был сухой)
* соль перец по вкусу
* 50 гр ягод брусники (большая горсть)
* 4 средних яблока


Мясо, нарезанное  кусочками, обвалять в смеси муки, соли и перца, и обжарить на раскаленной сковороде в топленом масле. Через 10 минут добавить репчатый сладкий лук, порезанный крупными кольцами. и обжарить все вместе, пока лук не станет золотистым. мысо с луком переложить в форму для запекания.

Сверху на мясо положить зубчики чеснока, лавровый листик, розмарин, засыпать бруснику, добавить бульона, закруть форму крышкой (фольгой) и поставить в разогретую духовку на полчаса.

Яблокир вымыть, обсушить, порезать крупными дольками и через полчаса добавить к мясу. Отправить в духовку еще минут на 10-15.

все))

очень вкусно)) Надо будет как нибудь сделать к мясу яблочное пюре, думаю, будет замечательно)))

А вот и топленое масло:

Выложить масло (грамм 800) в кастрюлю, поставить на небольшой огонь и нагревать так примерно полчаса. Сверху на масле образуется пена и на дне также будет белый осадок. Через полчаса - минут сорок масло снять с огня и перелить в посуду для хранения масла (хороши будут керамические оршочки, у меня их нет) Но перелить через три-4 слоя марли, оставить застывать. масло чудесное, волшебное с шикарным сливочным ароматом. Чудесно в каши и жарить на нем хорошо, не горит)))

Вот такое оно сразу горячее

И вот такое застывшее))




Хороших добрых выходных)))

суббота, 1 октября 2011 г.

Салат с дайконом и яблоком

А у нас вырос дайкон))) длинные, тонкие такие дайкончики))) 

Что среднее между редькой  и редисом, шинкую салатики, моим нравится, как ни странно, все таки он такой оригинальный, горьковато пряный что ли)))

Что надо:
дайкон
яблоки
фиолетовый сладкий лук
соль сахар по вкусу
масло, сметана, майонез по желанию...



Вариантов масса, можно колечками, можно на терке, можно крупно пошинковать, тогда скорее салат получается; если на мелкой терке, то как соус скорее... Будем пробовать еще, экспериментировать, пока очень нравится)))

Овощная запеканка с цветной капустой

Цветную капусту люблю нежно и преданно, правда почему то одна из всей семьи))) Решила влюблять в нее и остальных своих домочадцев)))


Не люблю, когда над капустой долго измываются, она совсем тогда теряется и сама на себя становится не похожа, поэтому мы обойдемся очень недолгими над ней экспериментами, я так ее вообще люблю моментально быстро обжарить, дабы хруст не потеряла и все, и вот оно счастье)))

А для запеканки нам надо:
цветная капуста - 500 гр
яйца - 2 шт
молоко - полстакана
сыр - 50 гр
соль перец по вкусу


Капусту разобрать на соцветия, недолго отварить до полуготовности, выложить в форму для запекания, залить смесью взбитых слегка яиц с молоком, присыпать натертым сыром и отправить в духовку при 185 С минут на 20 (до золотистости))
Все)))
Хороших выходных, уже октябрьских)))

Брусника со сметаной

Любимейший зимний десерт из детства.. 

Можно все делать гораздо проще: взять горсть замороженных ягод, высыпать их в бокал (кружку, чашку, пиалку, креманку), присыпать сахарком, и сверху закутать сметанкой))) 

Все это перемешать, брать ложечкой, отправлять в рот, бруснички будут лопаться, горьковатый их сок будет смешиваться с сахарком и нежной сметанкой... мм ну это очень вкусно, просто, полезно и по домашнему... 

Воспоминания детства))) А если у вас есть толокно, добавьте ложечку, не пожалеете, очень интересно получается)))


А можно и так:
Высыпать горсть ягод на сковороду, добавить тростникового сахара (ванильного), на сильном огне ягоды начнут пускать сок, получится такое быстрое варенье, даже джем (брусника становится похоже на желе). Отставить в сторону, дать чуть остыть и слоями переложить в бокалы со сметаной (можно с йогуртом). 

Отправить охлаждаться в холодильник (и не обязательно вовсе)))))


Просто, но очень вкусно))

Булочки с кунжутом для гамбургеров

Вышла на работу, времени катастрофически не хватает на дом, на детей, на себя, на все))) Как женщины умудряются и выглядеть и работать и дом содержать в порядке, я уже не говорю о семье... На неделе совсем времени не бывает пока свободного, работа, дороги, сад, дом, эмоции, впечатления, уроки, заботы)))
А вообще я о хлебе: вкуснейшие, легкие, воздушные булочки-малыши вместо хлеба))) Готовить одно удовольствие, пекутся сами)))


Что надо:
20 гр свежих дрожжей
280 мл теплой воды
350 гр белой муки
50 гр муки неотбеленной (с отрубями)
2 чл сахара
2 чл соли
2 ст л сливочного масла  (мягкого, теплого)
2 ст л молока
кунжут



Растворить дрожжи в лептой воде с добавлением сахара. Дать постоять минут 15. Затем добавить остальную воду и частями добавляя муку, замесить тесто. В коне замеса добавить соль и масло.
Оставить подходить в теплое место без сквозняков на час.
Затем поделить тесто на 15 кусочков, скатать шарики и выложить на противень, застеленный пекарской бумагой. Оставить отдохнуть и расстояться.
Включить духовку на 200 С.
Когда булочки расстоятся (через 15 минут), поставить их выпекаться в духовку на 15-20 минут.


понедельник, 26 сентября 2011 г.

Тефтели для детей

Тыквенная осень продолжатся)) 
Сегодня будут тефтели из курицы и тыквой.


Чтобы приготовить такие тефтели для детей 
понадобится

*600 гр филе куриной грудки
*300 гр мякоти тыквы
*2 ст л манной крупы
*1 яйцо
*лук чеснок соль перец по вкусу

А вообще можно и так: 

берете ваш любимый фарш и добавляете туда тыкву мелко порезанную и предварительно подготовленную в микроволновке на самой большой мощности  ровно 2 минуты.

Соединяем фарш и кубики тыквы, формуем котлетки, укладываем в форму для запекания и отправляем в духовку минут на 20-30 при 180 С



Тыквенные ньокки с пармезаном


А я все продолжаю приучать детей к блюдам из тыквы))
На этот раз это были ньокки) мне всегда было интересно, как так итальянцы крутят эти свои такие очаровательные штучки))) Я вся была в муке, кухня в муке, измучена не одна вилка, но  все же вое что у меня получилось))) а муж, попробовав мои шедевры, сказал, что галушки  у меня вкусные получились))))) О как!)) ну кому галушки, а у нас ньокки)))


Что нужно:
500 гр мякоти тыквы
350 гр муки
50 гр натертого пармезана
соль
перец
корица молотая
мускатный орех


Что делаем:
Мякоть тыквы можно либо запечь, либо отварить, я отправляю ее в микроволновку на 8 минут на самой большой мощности и она получается самой нужной нам консистенции (мягкая, почти пюре) разминаем нашу тыквы вилочкой до однородного состояния, чуть остужаем, добавляем сыр, размешиваем и постепенно добавляя муку, размешиваем наше тесто, приправляем солью перцем, корицей, и натертым мускатным орехом.
Ну а дальше берем в руки вилки и вспоминаем симпатичных наших итальянцев: вилка в левой руке выгнутой стороной вверх, шарик теста в правой, большим пальцем прижимаем шарик к основанию вилки и прокатываем его по зубцам, придавая нашим кусочкам нужную форму))
Ну а дальше просто: отвариваем (всплывают как наши пельмени, значит готовы)) и отправляем на сковороду в подогретое масло (туда же можно добавить ароматных травок, шалфея, тимьяна).
Больше видимо готовить не буду: не итальянец я ни разу))))) буду галушки лепить, видимо)))))




А вообще осень... Пошли шуршать листьями?)))



Шоколадный пирог с черносливом


Если вы хотите чашечку горячего осеннего ароматного  чая под звук дождя за окном чего то очень шоколадного, нежного, с нотками рома и сладостью чернослива, чего то очаровывающего и успокаивающего, то это то, что вам надо)))

Чернослив в шоколаде) Делается просто, но удовольствиеее.....





Что нужно:

суббота, 24 сентября 2011 г.

Тыквенный крем суп



Сезон тыквы, пытаюсь  домашних, особенно детей, приучить к блюдам из тыквы. 

Вот такой нарядный, пушистый и очень полезный супчик))

Делается быстро, очень просто, даже рассказывать нечего))

Что нужно:
300 гр свежей тыквы
1 крупная луковица
1 морковь
2 ст л оливкового масла
сыр, сливки, зелень по желанию

В кастрюльку вылить масло, опустить в него нашинкованные  лук и морковь ( все равно как, vbs их все равно превратим потом в пюре), недолго обжарить, добавить мякоть тыквы, очищенную от семян и шкурки, нарезанную кубиками произвольно, залить кипятком, чтобы почти покрывало тыкву, солим, я еще добавляю немного тертого мускатного ореха,  и тушим минут 20.

Затем я жидкость сливаю в кружку, овощи пюрировать блендером и разбавлять овощным отваром по необходимости (как кому нравится, мне нравятся густые супы пюре).

Подавать посыпав сыром (пармезаном). Можно при подаче полить сливками, посыпать зеленью, можно добавить гренки, сухарики, кусочки бекона.


среда, 21 сентября 2011 г.

Запеканка с фасолью и фаршем

Думаю, не только меня мучают все время мысли Что же приготовить? 

Это было, это было, это уже проходили....))) Хочется чего нибудь новенького))

 Этот рецепт из этой серии: вроде бы обычная запеканка, но.. не с картофелем, а с белой фасолью.. 

Получается необычно, вкусно, фасоль она такая немного как орешки, если ее не очень сильно перемалывать, то остаются чуть хрусткие кусочки, что придает такую интересность)) 

Старшим в семье понравилось, а детишкам нет, они все таки привыкли к варианту с картофелем..

И еще, фасоль она суховата, и хорошо бы в той запеканке соус, хотя бы сметану и свежие овощи конечно..


Что нужно:

вторник, 20 сентября 2011 г.

Маффины с яблоками, морковью, орехами и клюквой

Вкусные, ароматные, полезные, чуть сладкие с кислинкой и очень  очень много орехов)) У меня был фундук.. Делается быстро, результат отличный. Если дети и таскают выпечку, то хотя бы полезную)))

понедельник, 19 сентября 2011 г.

Рецепт сливочного сахара


А вы смотрите телевизор?)) Если у меня включен телевизор, то это либо "Усадьба", либо "RTG". 

Вот именно на Russian Travel Guide в передаче про старинный красивый город Плес на реке Волге в Ивановской области я увидела этот рецепт, там в Чайной подают деревенский сливочный сахар: это чудо!)) 

Это воспоминания детства))

 Когда я тут же стала варить этот сливочный сахар, я вспомнила бабушку, детство, как мы сначала ножами, а потом руками кололи эту застывшую помадку и вкуснее не было ничего и не надо было никаких конфет)))

 Мои, попробовав, сказали, что можно сразу делать еще))) 

Очень вкусно и что немаловажно: безопасно. Домашние конфеты из сметаны, сахара и сливочного масла, и вы точно знаете, что здесь нет никаких добавок, загустителей, консервантов и красителей)))




Смешиваем на сковороде с высокими бортиками (масса будет очень сильно пениться и плюхать)) сметану и сахар, ставим на плиту  и при помешивании варим эту смесь до потемнения (вообще говорилось, что помадка варится ровно 15 минут), но я смотрела по цвету.

 Как только сахар достиг того цвета, что нам нужен, добавляем сливочное масло и разливаем смесь по тарелкам и формочкам. 

Я делала и так и так: вообще считается,  что лучше разливать по тарелкам и потом ломать сахар на разные кусочки, мне тоже так понравилось больше. 

И еще: если сахар не доварить, то он получится мягкий, как ирис, а если переварить, то он стекленеет и больше похож на карамель. Нам больше нравится мягкий, для этого не стоит варить быстро и на очень сильном огне, лучше подольше и на среднем огне))

Очень вкусно с молоком)))

И ни в коем случае не пытайтесь попробовать его сразу после варки с ложки, как бы не велик был соблазн, обожжетесь.


пятница, 16 сентября 2011 г.

Красивый яблочный пирог

Что такое осень? ...
Для меня осень это шелест листьев под ногами, мокрые зонты, машины шуршащие по темному асфальту в свете мерцающих фонарей, найденные заново перчатки, пикники на картошке, новые оценки старших детей, старые друзья и запах яблочных пирогов в доме)))
Вот такие мини пирожки, даже и не пирожки, а что и не знаю вовсе даже.
 Яблочные корзинки из песочного теста: по домашнему милые и уютные...


Вот такие корявенькие, ручной сборки, на ходу придуманные пирожки)))

Что нам надо:

четверг, 15 сентября 2011 г.

Рецепт брусничного соуса к мясу

Потянуло меня этим летом и осенью на фруктовые соусы. Не всегда, но иногда нравится сочетание мяса и фруктов, ягод... 

Были уже удачные эксперименты с крыжовником, друзья уходят от нас теперь с баночкой

Соус из крыжовника к мясу  ))



А  теперь настала очередь брусники. Это очень вкусно: легкий, не жирный, пикантный, с легкой горчинкой, делается быстро, ароматы пленительные))) 


Нам понадобится:

среда, 14 сентября 2011 г.

Хлеб с печеными томатами, чесноком и базиликом



Я в совершеннейшем восторге от книги Р. Бертине, сегодня новый рецепт и прямо таки открытие для меня в плане вкуса. Я покорена, сражена... чесноком))) печеным чесноком с маслом и сахаром по рецепту все того же француза))) Сегодня мне кажется, что нет ничего вкуснее и быть не может. Вечером же закуплю кг чеснока и буду запекать и карамелизировать, это очень и очень вкусно. Дом наполнен невероятными ароматами. Хотя, кто знает, быть может, кому то (не такой чесночно луковой душе, как я))) это будет и неинтересно вовсе)))


Итак, хлеб..


Все строго по рецепту, с добавлением партии кислого теста из холодильника после багетов, на свежих прессованных дрожжах)) Но одно очень большое но: у нас днем с огнем не отыскать свежего базилика, а дача с грядками кинзы, базилика, эстрагона, петрушки, укропа, душиц и всего прочего великолепия осталась далеко на даче до следующего лета и отпуска.....
Поэтому у меня использованы сухие травы орегано, базилик и чабер.. 
Буду пытаться вырастить травы на подоконнике))) разведу миниогородик))
Пишу рецепт и основные моменты, а так конечно, надо читать книгу автора, его советы, о том даже, как правильно месить тесто и вообще увлекательное чтение)))


На три булки понадобится:
500 гр муки
20 гр семолины (а по русски манки)
15 гр свежих дрожжей 
10 гр соли
320 гр воды
50 гр качественного оливкового масла


Все очень строго взвешивать. 
Растереть дрожжи с мукой и манкой, добавить соль, воду, масло и замесить тесто в течение 10 минут. Также в тесто я замесила остаток кислого теста от предыдущей выпечки багетов. И на этот раз, когда тесто подошло, перед тем, как формовать хлеб, я отщипнула грамм 200 и отправила в холодильник  до следующего раза и так далее.
 В емкость, присыпанную слегка мукой, выложить шар из теста и поставить подходить в теплое место без сквозняков до увеличения вдвое (примерно час).
Затем выложить тесто на стол, пальчиками придать форму прямоугольника, не растягивая тесто, засыпать печеными томатами, чесноком (рецепт тоже поставлю, это очень вкусно: с маслом и сахаром в духовке) и листьями базилика (большая горсть). 
Одну треть получившегося прямоугольника заверните к центра, поверх нее заверните левую треть - в результате должен получиться прямоугольник поуже. Аккуратно примните, чтобы все ингредиенты внутри получше смешались с тестом, подоткните и залепите свободные края прямоугольника сверху и снизу. 
Разрежьте прямоугольник поперек на три равные части. У средней - той, у которой два среза - подоткните и залепите один из них. Смажьте маслом и выложите на него все три куса срезанной стороной вверх - так, чтобы были видны помидоры, чеснок и базилик. Накройте полотенцем  и оставьте на 30минут в теплом месте подальше от сквозняков.
поставьте в разогретую заранее до 250 С духовку, уменьшите температуру сразу же до 220С и пеките 20-25 минут до золотистого оттенка. Вытащите и охладите на решетке.
 Пока хлеб еще горячий, смажьте го оливковым маслом.